刺梨粉添加对猪肉丸食用品质与抗氧化性的影响
作者机构：福建正大食品有限公司福建龙岩364000
出 版 物：《猪业科学》 (Swine Industry Science)
年 卷 期：2022年第39卷第8期
页 面：92-94页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：抗氧化剂 清除机 抗氧化性 亚硝酸盐 食用品质 猪肉丸 刺梨粉 亚硝胺
摘 要：刺梨是我国一种独具特色的药 食同源类植物,主要分布在贵州、 陕西、川东南等地。维生素 C 又称 抗坏血酸,是刺梨果实中含量最高、 应用较广的有效成分,是一种重要 的抗氧化剂,能够清除机体内的自 由基,抵御自由基对细胞的损害, 防止正常人体组织发生变异;还能 阻断亚硝酸盐和仲胺形成的强致癌 物--亚硝胺,具有防癌功效。
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