酸性电解水对采后龙眼果实贮藏期间活性氧代谢的影响

作     者：唐金艳 孙钧政 李美玲 谢慧琳 陈艺晖 林河通 TANG Jinyan;SUN Junzheng;LI Meiling;XIE Huilin;CHEN Yihui;LIN Hetong

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建农林大学农产品产后技术研究所福建福州350002 亚热带特色农产品采后生物学(福建农林大学)福建省高等学校重点实验室福建福州350002 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第15期

页      面：185-190页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(32072272) 福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17006) 

主　　题：龙眼果实 酸性电解水 耐贮性 品质 活性氧代谢 

摘      要：酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)处理属于新型的果蔬采后保鲜方式。该实验探讨AEW处理对龙眼果实采后贮藏期间活性氧(reactive oxygen species,ROS)代谢的影响。结果表明:相比对照组,pH 2.5、有效氯质量浓度80 mg/L、氧化还原电位1512 mV的AEW浸泡果实10 min能显著提高贮藏期间龙眼果肉抗氧化酶(抗坏血酸过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶)活性,保持较高水平的非酶抗氧化物质(如还原型谷胱甘肽和还原型抗坏血酸)含量,及较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和还原力。此外,AEW处理可显著降低果肉超氧阴离子产生速率和过氧化氢含量(P0.05),从而有效抑制丙二醛含量的上升。据此推测,AEW处理增强龙眼果实的耐贮性可能与其提高采后贮藏期果肉的ROS清除能力紧密相关。