魔芋葡甘聚糖/表面脱乙酰甲壳素纳米纤维复合凝胶的制备及流变性能

作     者：姜海鑫 黄叶群 郑萍云 赵建波 段孟霞 庞杰 吴春华 JIANG Haixin;HUANG Yequn;ZHENG Pingyun;ZHAO Jianbo;DUAN Mengxia;PANG Jie;WU Chunhua

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第16期

页      面：1-8页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31801616) 福建农林大学优秀硕士论文基金项目(1122YS01008) 福建农林大学杰出青年科研人才计划项目(xjq201912) 

主　　题：表面脱乙酰甲壳素纳米纤维 魔芋葡甘聚糖 甲壳素 流变特性 复合凝胶 

摘      要：研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)与不同质量分数的表面脱乙酰甲壳素纳米纤维(surface deacetylated chitin nanofiber,S-ChNF)制成的复合凝胶的微观结构及性能变化。结果表明,KGM/S-ChNF复合凝胶均呈现剪切稀化现象,符合幂定律模型,是一种假塑性流体;且随着S-ChNF添加量的增加,凝胶的黏度增加,剪切应力降低,稠度系数由23.174 Pa·s^(n)增大至29.950 Pa·s^(n),而流动指数则由0.436 63降低至0.413 08,表明其假塑性能提高。动态黏弹性分析表明,储能模量和损耗模量均表现出对角频率的依赖性,且随着S-ChNF添加量的增加,两者呈现上升趋势。此外,交叉点由6.77 s^(-1)向低角频率方向移动至3.77 s^(-1),表明分子间氢键作用力增强,增大了KGM分子链移动的阻力,松弛时间变长,凝胶倾向于呈现弹性特征。傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜及热重分析结果显示,随着S-ChNF含量的增加复合体系内分子间相互作用增强,形成具有稳定网络结构的体系,从而改善复合凝胶的流变性特并且提高了复合凝胶的热稳定性。