两种长根菇的氨基酸含量对比分析与营养价值评价

作     者：刘苗苗 徐丽丽 杨秀青 LIU Miao-miao;XU Li-li;YANG Xiu-qing

作者机构：青岛市农产品质量安全中心青岛266000 青岛农业大学山东省应用真菌重点实验室青岛266109 

出 版 物：《中国检验检测》 (China Inspection Body & Laboratory)

年 卷 期：2022年第30卷第3期

页      面：20-22页

学科分类：0710[理学-生物学] 071010[理学-生物化学与分子生物学] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：山东省现代农业产业技术体系食用菌创新团队项目(SDAIT-11-011-02) “十三五”国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项(2018YFD0400200) 

主　　题：黑色长根菇 白色长根菇 氨基酸 营养价值评价 

摘      要：菌菇市场上存在商品名为“白鸡枞和“黑皮鸡枞的菌菇,其实际为两种不同的长根菇,本文分别称之为“白色长根菇和“黑色长根菇,分别测定其成熟子实体中多种氨基酸的单位含量,计算其中总氨基酸含量和必需氨基酸含量,并从氨基酸总量、总必需氨基酸含量和比例、各必须氨基酸比例等多个角度,对两者的营养价值进行对比评价。结果表明,两种长根菇成熟子实体中氨基酸种类相同,共检测到17种,总氨基酸含量分别为16.08g/100g干重菌菇(白)和17.54g/100g干重菌菇(黑);其中包含7种必需氨基酸,必须氨基酸含量分别为5.16g/100g干重菌菇(白,占比32.09%)和6.99g/100g干重菌菇(黑,占比39.85%)。说明黑色长根菇的总氨基酸含量与必须氨基酸含量均高于白色长根菇,且其必须氨基酸总含量以及各必须氨基酸占比更接近适合人体消化吸收的理想比例,因此,黑色长根菇的营养价值更高。