高效液相色谱法测定肉类与肉制品中添加的人工合成着色剂

作     者：关晓月 张昊天 顾佳 GUAN Xiao-yue;ZHANG Hao-tian;GU Jia

作者机构：哈尔滨市军队离休退休干部第一休养所哈尔滨150001 哈尔滨市食品药品检验检测中心哈尔滨150025 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2016年第27卷第4期

页      面：150-154页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：人工合成着色剂 肉类及肉制品 

摘      要：人工合成着色剂广泛使用于各种食品,但是《食品添加剂使用卫生标准》规定人工合成着色剂应用的品种类别不包括熟肉类食品(主要为热处理加工后的肉类食品),这些人工合成着色剂着色力强,能够使食品保持色泽鲜艳,但不能提供人体所需的任何营养物质,且一些合成着色剂还会危害人体的健康,食品中加入人工合成着色剂可以达到降低成本以及欺瞒消费者的效果。国家标准采用的高效液相色谱法,准确度高、方法灵敏、重现性好,但是对熟肉类制品中的人工合成着色剂没有提出有效的方法,由于样品的差异,需要对处理方法进行改进才能应用于熟肉类样品,实验证明,文中采用的高效液相色谱法适合6种合成着色剂的测定,回收率良好,可以配合对餐饮行业的监督。