槟榔不同发育时期的代谢产物分析及抗氧化活性研究

作     者：严和琴 于靖 郑蔚 李杨 刘立云 李志刚 YAN Heqin;YU Jing;ZHENG Wei;LI Yang;LIU Liyun;LI Zhigang

作者机构：海南省热带园艺作物品质调控重点实验室海南大学园艺学院海口570228 中国热带农业科学院椰子研究所文昌571339 中国热带农业科学院香料饮料研究所万宁571533 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第8期

页      面：72-79页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：海南省重点课题项目(2019xys004) 海南省自然科学基金项目(20168364) 

主　　题：槟榔 代谢产物 活性成分 抗氧化活性 

摘      要：本研究以槟榔花及不同发育阶段的果实为材料,运用GC-MS技术检测了槟榔的主要代谢产物,共检测到46种已知物质,其中包含14种含氮化合物,13种有机酸和14种糖醇类物质和其他5种已知代谢物。同时测定了其主要活性成分及抗氧化活性,利用Topsis法对不同发育时期的槟榔进行评价。结果表明,总体上种子中含氮化合物含量随着发育呈上升趋势,果皮中呈下降趋势,雄花大于雌花;种子中有机酸含量呈下降趋势,糖醇类物质在S140大量积累。槟榔的不同部位在不同发育时期的抗氧化能力各异,种子中S110最强,果皮P80最强;雄花略强于雌花。该研究对理解槟榔的生长发育历程和药用槟榔适宜采收期的确定有重要的理论指导意义,有益于槟榔资源的开发利用和产业发展。