干酪乳杆菌Zhang在不同温度下的膜脂肪酸变化分析

作     者：包秋华 代利霞 梅迩蓝 BAO Qiuhua;DAI Lixia;MEI Erian

作者机构：内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室呼和浩特010018 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2022年第50卷第7期

页      面：9-14页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家自然科学地区基金项目(31860434) 内蒙古自然科学基金项目(2019MS03051) 

主　　题：干酪乳杆菌Zhang 不同温度 热胁迫 膜脂肪酸 

摘      要：探究了干酪乳杆菌Zhang在不同温度下细胞膜脂肪酸变化。将干酪乳杆菌Zhang在MRS培养基中培养的对数生长末期菌体分别置于37、45、60、70℃4种温度水浴锅中进行热处理,不同时间点取样,采用Bligh&Dyer法提取脂肪酸后通过气相色谱仪测定其组分,并分析含量变化。结果显示,干酪乳杆菌Zhang在不同温度处理下,主要有5种脂肪酸发生了变化;从相对百分含量上看,细胞中不饱和脂肪酸增加,饱和脂肪酸减少。推测干酪乳杆菌Zhang通过调节脂肪酸的组分和含量改变细胞膜流动性来维持其生存能力,这为初步解析干酪乳杆菌Zhang逆境生存机理提供了数据参考。