鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的比较分析

作     者：李倩 李海 黄新新 李璇玥 贺林娇 马玉辉 李晓斌 LI Qian;LI Hai;HUANG Xinxin;LI Xuanyue;HE Linjiao;MA Yuhui;LI Xiaobin

作者机构：新疆农业大学动物科学学院乌鲁木齐830052 新疆昭苏县西域马业有限责任公司新疆昭苏835600 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2022年第50卷第7期

页      面：19-23页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：2022年自治区创新环境(人才、基地)建设专项—重点实验室开放课题(2022D04004) 

主　　题：鲜马乳 酸马乳 乳成分 微生物 

摘      要：研究旨在对比分析鲜马乳与发酵酸马乳常规营养成分的差异性,为马乳鲜乳与酸乳潜在营养价值的深入研究提供理论依据。随机选择伊犁昭苏县喀拉苏镇3个放牧草场饲养的36匹伊犁马母马为研究对象,其中牧户1家12匹,牧户2家10匹,牧户3家14匹。同时对3家牧户采集鲜马乳,并将部分样品进行传统发酵,采集发酵乳50 mL,编号后-20℃带回实验室分别测定常规乳成分。研究表明不同牧户间鲜马奶乳成分各不相同,发酵过后的酸马乳乳成分也各不相同。与鲜马乳相比,酸马乳中水分含量升高;有机物、有机物、灰分含量与pH值降低;蛋白质、钙和磷含量均无显著差异。随着发酵时间的增加,乳酸的含量呈上升趋势,pH值呈下降趋势。