预包装柳州螺蛳粉原料酸豆角加工技术标准的制定
Formulation of technical standard for processing sour beans as raw material of pre-packaged Liuzhou Luosifen作者机构：柳州职业技术学院
出 版 物：《中国标准化》 (China Standardization)
年 卷 期：2022年第14期
页 面：117-120页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“素食螺蛳粉螺香风味提升研究及其感官评价”(项目编号:2021KY1049) 柳州职业技术学院校级科研项目“营养型七彩螺蛳粉的研制及工艺优化”(项目编号:2020KB08)资助
摘 要：本文介绍了柳州地方标准DB4502/T 0001-2022《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分:酸豆角》的制定背景、制定意义、编制内容、分歧意见的处理等,对标准制定内容及其依据进行深入分析。制定酸豆角加工技术标准,有利于酸豆角加工技术的传承与创新,助力柳州螺蛳粉的“标准化、品牌化发展。
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