丹凤牡丹花蕊可溶性蛋白提取及性质研究

作     者：夏迎利 罗磊 杨浩昆 XIA Yingli;LUO Lei;YANG Haokun

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471000 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第7期

页      面：67-74页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金联合基金项目(U1304330)。 

主　　题：丹凤牡丹花蕊 资源化利用 工艺优化 可溶性蛋白 功能性 

摘      要：目的:为丹凤牡丹花蕊资源化利用和产品开发提供科学依据。方法:在单因素实验基础上,采用响应面法对丹凤牡丹花蕊可溶性蛋白提取工艺进行优化设计,并对花蕊可溶性蛋白的溶解性、持水及持油性、乳化及乳化稳定性、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和红外光谱进行分析。结果:牡丹花蕊的最佳提取工艺为pH 9.5、料液比1∶30g/mL、超声功率250W、超声时间40min,此时蛋白质提取率高达69.74%;在温度为60℃时,花蕊蛋白的功能性达到最优,二级结构主要为β-折叠,SDS-PAGE图显示其亚基分子量大部分分布在14~42Kda。结论:超声辅助碱提酸沉法能有效提取丹凤牡丹花蕊中的可溶性蛋白,且保留其优良的功能性质,在食品加工应用中具有巨大的潜力,可为丹凤牡丹花蕊作为食品原料进一步进行深加工提供参考。