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中国食品添加剂 2022年第7期33卷 67-74页

作者：夏迎利罗磊杨浩昆河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471000

目的:为丹凤牡丹花蕊资源化利用和产品开发提供科学依据。方法:在单因素实验基础上,采用响应面法对丹凤牡丹花蕊可溶性蛋白提取工艺进行优化设计,并对花蕊可溶性蛋白的溶解性、持水及持油性、乳化及乳化稳定性、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰... 详细信息

目的:为丹凤牡丹花蕊资源化利用和产品开发提供科学依据。方法:在单因素实验基础上,采用响应面法对丹凤牡丹花蕊可溶性蛋白提取工艺进行优化设计,并对花蕊可溶性蛋白的溶解性、持水及持油性、乳化及乳化稳定性、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和红外光谱进行分析。结果:牡丹花蕊的最佳提取工艺为pH 9.5、料液比1∶30g/mL、超声功率250W、超声时间40min,此时蛋白质提取率高达69.74%;在温度为60℃时,花蕊蛋白的功能性达到最优,二级结构主要为β-折叠,SDS-PAGE图显示其亚基分子量大部分分布在14~42Kda。结论:超声辅助碱提酸沉法能有效提取丹凤牡丹花蕊中的可溶性蛋白,且保留其优良的功能性质,在食品加工应用中具有巨大的潜力,可为丹凤牡丹花蕊作为食品原料进一步进行深加工提供参考。

关键词：丹凤牡丹花蕊资源化利用工艺优化可溶性蛋白功能性

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丹凤牡丹花蕊固体饮料配方及喷雾干燥工艺研究

引用

农产品加工 2020年第2期 35-38页

作者：张欣欣柳宇航宋雅停陈梦豪王元楷薛依涵罗磊河南科技大学食品与生物工程学院国家级实验教学示范中心

对丹凤牡丹花蕊固体饮料加工工艺进行研究,结果表明,最优配方为丹凤牡丹花蕊浓缩液用量20 m L,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.6%;最优喷雾干燥工艺为固形物含量30%,进风温度190℃,进样量35 m L/h,在此条件下所得固体饮料色泽淡黄、颗粒... 详细信息

对丹凤牡丹花蕊固体饮料加工工艺进行研究,结果表明,最优配方为丹凤牡丹花蕊浓缩液用量20 m L,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.6%;最优喷雾干燥工艺为固形物含量30%,进风温度190℃,进样量35 m L/h,在此条件下所得固体饮料色泽淡黄、颗粒细腻,有花蕊清香。

关键词：丹凤牡丹花蕊固体饮料配方喷雾干燥

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