多酚对淀粉慢消化作用及其生物利用率研究进展
Research progress on the effect of polyphenols on slow digestion of starch and its bioavailability作者机构：河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室河南郑州450001 中原粮食集团多福多食品有限公司河南郑州450001
出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)
年 卷 期：2022年第43卷第3期
页 面：133-140页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：多酚类化合物是一类由多个酚羟基构成的复杂化合物,具有抗氧化、降低血糖、抑菌等生理活性,被广泛应用在食品行业。综述了多酚在自然界的分布、多酚与淀粉的相互作用、多酚对淀粉酶的抑制作用以及多酚的生物利用率等,阐述多酚对淀粉慢消化吸收的影响,并对其未来研究进行了展望,为肥胖、糖尿病等人群新型功能食品的开发提供参考。
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