马铃薯淀粉/PVA复合膜的制备及其在猪肉保鲜中的应用

作     者：何宾宾 余惠容 张利 赵正禾 冉锐敏 陈赛艳 HE Binbin;YU Huirong;ZHANG Li;ZHAO Zhenghe;RAN Ruimin;CHEN Saiyan

作者机构：四川农业大学食品学院四川雅安625014 

出 版 物：《塑料工业》 (China Plastics Industry)

年 卷 期：2022年第50卷第6期

页      面：118-124页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：四川省科技厅攻关项目(2020YFN0147) 四川省科技创新苗子工程项目(2021106) 福建省高校工程中心2021年度开放基金项目(G1-KF2103)。 

主　　题：马铃薯淀粉 聚乙烯醇 猪肉保鲜 

摘      要：为获得保鲜性能优良的复合膜,应用于猪肉的保鲜包装中,以马铃薯淀粉与聚乙烯醇(PVA)为主要基材,采用溶液浇铸法制备马铃薯淀粉/PVA复合膜。探讨PVA含量对复合膜性能的影响,探讨复合膜的微观结构及马铃薯淀粉与PVA的相容性。分析猪肉的新鲜度指标,探讨复合膜对猪肉新鲜度的保护效果。当D-山梨醇用量为4 g,反应温度95℃,反应时间30 min,聚乙烯醇质量分数为80%时,复合膜的拉伸强度是纯淀粉膜的260.97%,断裂伸长率是纯PVA膜的112.24%,水蒸气透过率低于纯淀粉膜60.67%,低于纯PVA膜10.26%,吸水率低于纯PVA膜9.90%。应用于猪肉包装中,猪肉的保鲜期由未包装时的6 d延长到复合膜包装下8 d。马铃薯淀粉/PVA复合膜包装性能优良,保鲜效果良好,有一定的应用潜力。