花生“水溶法”取油和蛋白新工艺探讨

作     者：胡子槐 

作者机构：江西省粮油科研所 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：1992年第17卷第S1期

页      面：57-62页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：优质蛋白 蛋白资源 类蛋白质 国家科委 工业用粮 红衣 生产周期 蛋白粉 高蛋白食品 植物油料 

摘      要：花生采用“水溶法取油和蛋白的新工艺,这是目前世界上比较先进的制油加工工艺和提取蛋白工艺之一,同时又是制取优质油脂和保留优质蛋白不受破坏的最理想的方法之一。因此,该工艺是一九八六年国家科委向全国推广的项目。 这种新工艺充分利用花生中油和蛋白资源,采用“水作溶剂来提取花生油料中的油脂,同时又较完整地保留了油料中营养非常丰富的蛋白资源不受破坏,从而可以充分利用油料中的蛋白质。改善和提高食品品质,开发食品工业用粮新资源,解决人类蛋白质紧缺,发展食品工业。都将起到积极的作用。 该工艺具有生产周期短、耗能低、投资少、成本低、见效快、工艺可行、设备简单、安全无污染、经济效益高等优点。