基于中红外光谱结合化学计量法快速检测油炸食品用油品质
Rapid determination of the quality of frying oils using mid-infrared spectroscopy coupled with chemometrics methods作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心上海201306
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2022年第38卷第6期
页 面：93-98页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学]
基 金：“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2017YFC1600706)
主 题：傅里叶变换中红外光谱 酸价 过氧化值 羰基价 食用油
摘 要：目的:保障食品工业化生产过程中最终油炸食品的安全。方法:以某大学食堂油炸食品用油为研究对象,以国标法为依据,测定油样酸价、过氧化值、羰基价,通过配备多点衰减全反射的傅里叶变换红外光谱仪获取其红外谱图,并采用偏最小二乘回归法分别建立控制油样、随机油样及所有油样的数学模型。结果:模型对油样酸价的测定均有很好的预测性,但对过氧化值的预测能力较弱。此外,控制油样模型比随机油样模型的预测性更强。结论:采用衰减全反射附件的傅里叶变换中红外光谱结合化学计量法有望实现快速、同时检测油炸食品工业化生产过程中油炸用油的酸价、过氧化值和羰基价。
维普期刊数据库
同方期刊数据库