基于UHPLC-Q-TOF/MS^(E)技术分析武夷岩茶的化学成分

作     者：韩沙沙 郑伟 南易 殷祥昶 张洁 陈晓娟 季守平 马百平 HAN Shasha;ZHENG Wei;NAN Yi;YIN Xiangchang;ZHANG Jie;CHEN Xiaojuan;JI Shouping;MA Baiping

作者机构：天津中医药大学研究生院天津300193 军事科学院军事医学研究院辐射医学研究所北京100850 泉州师范学院海洋与食品学院福建泉州362000 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第38卷第6期

页      面：234-247,190页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 09[农学] 070302[理学-分析化学] 090203[农学-茶学] 0703[理学-化学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(82074008) 

主　　题：超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UHPLC-Q-TOF/MS^(E)) 武夷岩茶 化学成分 品种鉴别 差异性成分分析 

摘      要：利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(UHPLC-Q-TOF/MS^(E))结合UNIFI数据分析平台在线鉴定了武夷岩茶中104个化合物,包括茶多酚、茶色素、生物碱、氨基酸和脂质。通过主成分分析(PCA)及正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)发现了水仙和肉桂的化学成分具有明显差异,并筛选出19个显著差异性成分,其中水仙样品中表儿茶素、槲皮素-3-O-葡萄糖基-鼠李糖基-(对香豆酰基-阿拉伯糖基)葡萄糖苷、茶黄素-3-没食子酸酯等成分的相对含量较高;肉桂样品中5-O-对香豆酰基奎宁酸、表没食子儿茶素-3-O-(3-O-甲基)-没食子酸酯、杨梅素-3-O-半乳糖苷、山柰酚-3-O-葡萄糖苷等成分的相对含量较高。此方法可用于区分水仙和肉桂成品茶。该研究了解了武夷岩茶的化学组成并阐明了其两个主栽品种水仙和肉桂的化学成分差异性,对合理开发武夷岩茶的食用及药用价值具有指导意义,为武夷岩茶品种的鉴别提供科学依据。