茶汤滋味物质及其调控研究进展
Taste-related Compounds in Tea Infusion and the Regulation:A Review作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院中国轻工业健康饮品重点实验室北京100083
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2022年第43卷第11期
页 面：189-197页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：滋味是茶汤的重要感官属性,滋味物质类型、含量及比例均影响着茶汤的品质,关于茶汤中滋味成分及其相互作用方面的研究目前较多,而且已有文献构建了一些改善茶汤滋味的方法。该文主要针对茶汤中滋味物质、滋味物质相互作用、影响茶汤滋味的因素和茶汤滋味调控等方面的研究情况进行了综述,为茶汤感官品质的改善提供借鉴。
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