油茶壳栽培富硒香菇的营养评价与分析

作     者：宋文俊 邓海平 刘丹 石燕 冮洁 SONG Wen-jun;DENG Hai-ping;LIU Dan;SHI Yan;GANG Jie

作者机构：铜仁市林业科学院贵州铜仁554300 铜仁市农业科学院贵州铜仁554300 大连民族大学生命科学学院辽宁大连116600 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2022年第35卷第5期

页      面：147-151页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：贵州省林业局林业优秀青年人才项目(黔林科合J字09号) 铜仁市科技计划项目(铜市科研46号)。 

主　　题：油茶壳 富硒 香菇 蛋白质 氨基酸 营养评价 

摘      要：采用添加了不同比例油茶壳的配方栽培富硒香菇。对样品中蛋白质、硒、氨基酸含量进行了分析和评价。结果表明:样品中分别检测出17种氨基酸,谷氨酸含量最高。富硒香菇子实体的硒含量比CK提高了28.31~40.95倍,且必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、药用氨基酸含量及AAS、CS、RAA、EAAI、NI、BV值均随油茶壳添加比例的增加而增加。采用油茶壳栽培富硒香菇,可以较好提高香菇的营养价值。