基于非靶向代谢组学的焙焦油莎豆粕精酿啤酒主发酵期代谢物变化研究

作     者：张雷 张璐璐 孙洪蕊 刘香英 康立宁 ZHANG Lei;ZHANG Lulu;SUN Hongrui;LIU Xiangying;KANG Lining

作者机构：吉林省农业科学院农产品加工研究所吉林长春130033 吉林农业科技学院食品工程学院吉林吉林132101 北华大学林学院吉林吉林132013 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2022年第41卷第5期

页      面：89-95页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：吉林省科技发展计划项目(20200502003NC) 

主　　题：油莎豆粕 精酿啤酒 代谢物 主发酵期 代谢组学 

摘      要：该研究利用非靶向代谢组学技术对油莎豆粕精酿啤酒主发酵期差异代谢物进行鉴定。结果表明,主成分分析(PCA)与偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)反映出试验结果可信度高;层次聚类分析(HCA)结果显示平行样本具有相似的代谢物合成模式,且能够聚为同类;在啤酒主发酵期共鉴定到52种显著差异表达的代谢物,其中上调差异代谢物数目为30种,下调代谢物数目为22种。京都基因与基因组百科通路分析(KEGG)结果表明,ABC转运蛋白、中心碳代谢与氨基酸合成代谢、脂代谢、三羧酸循环代谢、碳代谢、氨酰-转移核糖核酸(tRNA)合成代谢等相关代谢途径在主酵期发挥了重要作用与生物学功能。研究成果为揭示本产品主发酵期代谢物形成及变化提供了基础理论信息。