熟肉制品和蔬菜沙拉中单核细胞增生李斯特菌的风险分级评估

作     者：田静 刘秀梅 TIAN Jing;LIU Xiu-mei

作者机构：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京100021 

出 版 物：《中华预防医学杂志》 (Chinese Journal of Preventive Medicine)

年 卷 期：2009年第43卷第9期

页      面：781-784页

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 1002[医学-临床医学] 100201[医学-内科学(含：心血管病、血液病、呼吸系病、消化系病、内分泌与代谢病、肾病、风湿病、传染病)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：“十一五”国家科技支撑项目(2006BAK02A20) 

主　　题：利斯特氏菌,单核细胞增生 危险性评估 肉制品 蔬菜 

摘      要：目的分析熟肉制品和蔬菜沙拉产品中单核细胞增生李斯特菌的风险度。方法采用澳大利亚霍巴特大学研制开发的软件Risk Ranger，结合我国2006年国家食源性疾病监测资料及部分文献，回答模型中设计的有关影响具体食品中危害风险所有因素的11个问题，对特定产品进行半定量评估。结果熟肉制品和蔬菜沙拉中单核细胞增生李斯特菌的风险评分分别为61和52，熟肉制品一单核细胞增生李斯特菌和蔬菜沙拉-单核细胞增生李斯特菌引起的每百万人口的李斯特菌病的发病例数分别为5．4例和0．2例，前者的风险约为后者的32倍。通过改变评估模型中对某些风险因素的选择可知，如在加工后采取必要的措施，两种产品组合的风险均可降低10倍。结论熟肉制品是发生李斯特菌病的高危食品。