Akkermansia muciniphila利用脱脂乳培养基保持其生物活性的研究

作     者：吴中琴 汤兴宇 钟嫒嫒 郑拾林 马荟钦 高宁 李宗军 WU Zhongqin;TANG Xingyu;ZHONG Ai’ai;ZHENG Shilin;MA Huiqin;GAO Ning;LI Zongjun

作者机构：湖南农业大学食品科学与技术学院湖南长沙410128 湖南医药学院湖南怀化418000 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第47卷第3期

页      面：36-42页

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：2019湖南省农业产业技术体系项目(湘农发2019-105)。 

主　　题：Akkermansia muciniphila 脱脂乳 发酵 蛋白水解 生物活性 

摘      要：Akkermansia muciniphila(简称AKK)是一种潜在的益生菌,已成为健康肠道的标记物,对肠道微生态具有积极作用,但其严格厌氧、营养需求高的生长特性导致AKK在应用上受到了阻碍。通过检测AKK在不同比例牛乳基质中厌氧培养24 h后的活菌数、pH值、乳液稳定性、蛋白酶活力、可溶性蛋白、琼脂糖凝胶电泳等指标,发现AKK能在纯乳基质中保持一定活性,且50%脱脂乳与50%BHI培养液混合能促进AKK活菌的生长,降低基质的p H值和可溶性蛋白质的含量,并提高菌蛋白酶活力及促进蛋白的水解。综上,AKK在牛乳基质中具有发酵特性,且能利用乳源基质来提高其生物活性。这提示着AKK作为二代益生菌,具有在食品中应用的无限潜能,其发酵特性将会为未来的AKK发酵食品提供理论基础。