远安黄茶啤酒抗氧化物质的分离与鉴定

作     者：杨丽霞 吴殿辉 鲁振东 陆健 YANG Lixia;WU Dianhui;LU Zhendong;LU Jian

作者机构：工业生物技术教育部重点实验室粮食发酵工艺与技术国家工程实验室江南大学生物工程学院江苏无锡214122 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第8期

页      面：262-270页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏高校优势学科建设工程项目 高等学校学科创新引智计划(111计划)项目(111-2-06) 江苏省现代工业发酵协同创新中心项目 

主　　题：茶啤酒 远安黄茶 抗氧化活性 分离 鉴定 超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术 

摘      要：以抗氧化活性为筛选导向,采用醇沉、溶剂萃取、大孔树脂分离和半制备型液相色谱联用技术从远安黄茶啤酒中分离出8个具有抗氧化作用的关键组分。进一步结合超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱联用技术对抗氧化组分进行分析,共鉴定出8种化合物,分别为表没食子儿茶素((-)-epigallocatechin,EGC)、咖啡因、表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)、表儿茶素(epicatechin,EC)、1,2,6-三没食子酰-β-D-葡萄糖、表儿茶素没食子酸酯((-)-epicatechin gallate,ECG)、柯里拉京(corilagin,Cor)和色氨酸(Trp)。抗氧化活性和定量研究发现,EGC、EGCG、EC、ECG和Cor是远安黄茶啤酒中的主要抗氧化物质,对酒体的抗氧化活性贡献可达54.61%。其中,EGCG的贡献值最大,其次为EGC、ECG、EC和Cor。本研究为鉴定茶啤酒中的关键抗氧化成分,实现高抗氧化啤酒产品的选择性研发提供了技术支撑。