百色红茶多酚的提取工艺优化及抗氧化、抑菌活性研究

作     者：冼丽清 黄东滨 秦高燕 冯彬 李珊 XIAN Liqing;HUANG Dongbin;QIN Gaoyan;FENG Bin;LI Shan

作者机构：桂西生态环境分析和污染控制重点实验室百色533000 百色学院化学与环境工程学院百色533000 百色学院材料科学与工程学院百色533000 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第4期

页      面：18-27页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金(21901009) 国家级大学生创新创业训练项目(202110609005) 广西自然科学基金项目(2017GXNSFBA198225) 广西高校重点学科—材料物理与化学(080501)。 

主　　题：百色红茶 多酚 超声波辅助 Box-Bohnken法 生物活性 

摘      要：以百色红茶为原料,采用超声波辅助提取工艺提取其多酚类物质,并考察多酚的生物活性如抗氧化活性、抑菌活性等。依据单因素试验结果,以Box-Bohnken法优化试验方案,获得该工艺的回归方程及最佳条件参数:乙醇浓度57%、超声时间32min、液料比63∶1(mL/g)、提取温度64℃。该条件下,实测红茶多酚平均提取率为5.51%(与方程预测值5.67%相差2.8%),并且具有良好的稳定性,可用。抗氧化活性试验中,红茶多酚显示出活跃的抗氧化性能,其抗氧化能力与多酚浓度成正向关系。当多酚浓度为89μg/mL时,对羟基自由基(·OH)、ABTS 自由基的清除率可达86%、67%。抑菌性试验结果表明,红茶多酚具有较强的广谱抑菌灭菌效果,其中对沙氏门菌的抑制效果最为显著,最低抑菌浓度为3.125mg/mL,最低杀菌浓度为6.250mg/mL。