藏曲高产糖化酶霉菌的筛选及其产酶条件优化

作     者：倪海斌 彭奎 王超凯 杨亚娇 常少健 张磊 李觅 蔡海燕 刘念 NI Haibin;PENG Kui;WANG Chaokai;ANG Yajiao;CHANG Shaojian;ZHANG Lei;LI Mi;CAI Haiyan;LIU Nian

作者机构：四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司四川成都611130 中国轻工业酿酒工程及应用重点试验室四川成都611130 刘念酿酒师技能大师工作室四川成都611130 四川省酒业集团有限责任公司川酒研究院四川成都610000 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2022年第58卷第2期

页      面：31-37页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：新疆兵团财政科技计划项目(2021AB005) 

主　　题：小曲 白酒 糖化酶 霉菌 筛选 

摘      要：从藏曲中筛选得到糖化酶活力较高的HJ-63菌株,菌种鉴定为黄曲霉,经检验该菌株不产黄曲霉毒素。对其进行耐受性(温度、pH、酒精度)测试和麸曲制作最佳产酶条件探究。结果表明:该菌株在27~36℃、pH 4.5~6.5、酒精度0~8%vol均能较好生长;麸曲制作的最佳条件为温度31℃、接种量2.5%、水分55 g/100 g、初始pH为6.0、培养时间32 h。对得到的麸曲制作最佳条件进行验证,糖化力为(2747.58±89.00)U/g。试饭结果为22.94 g/100 g,该菌株在麸曲制作中具有较好的应用价值。