HACCP在柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产中的应用
Application of HACCP to processing of citrus vinegar and citrus vinegar beverage作者机构：湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128
出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)
年 卷 期：2004年第17卷第6期
页 面：40-44页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：果醋饮料 HACCP体系 关键限值 延长保质期 关键控制点 产品卫生质量 纠偏措施 危害因素分析 产品安全 生产环节
摘 要：简要阐述HACCP定义、作用。并将HACCP体系应用到柑橘果醋及柑橘果醋饮料生产加工工艺中 ,进行了生产环节中危害因素分析 ,确定了关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序 ,从而提高了产品卫生质量 ,延长保质期 。
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