低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析

作     者：何春雷 罗学平 魏晓慧 李建华 杜晓 

作者机构：四川农业大学茶学系四川雅安625014 四川省茶业科学与工程重点实验室四川雅安625014 天福茶职业技术学院福建漳州363202 四川省雅安市产品质量监督检验所四川雅安625000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第3期

页      面：81-83,89页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家质量监督检验检疫总局公益性项目(200910083-02) 

主　　题：低氟砖茶 传统砖茶 感官品质 化学品质 

摘      要：为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg的要求,选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶(氟含量285mg/kg),以传统砖茶(氟含量850mg/kg)为对照,分别进行了感官品质、主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析。结果表明:低氟砖茶感官品质优于传统砖茶;低氟砖茶主要成分水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素比传统砖茶增加了48.33%、79.22%、44.44%、89.55%、42.86%、26.28%、42.96%;氨基酸组分除甲硫氨酸和脯氨酸外,其他氨基酸高于传统砖茶,儿茶素组分除L-CG外,其他儿茶素含量高于传统砖茶。结果显示通过提高原料嫩度生产低氟砖茶是可行的。