大连不同产地刺参营养成分分析与评价

作     者：于双 姜淼 桑雪 李智博 范馨茹 赵前程 宋志远 YU Shuang;JIANG Miao;SANG Xue;LI Zhibo;FAN Xinru;ZHAO Qiancheng;SONG Zhiyuan

作者机构：大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心大连116023 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连116023 辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室大连116023 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第4期

页      面：188-195页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：辽宁省科技重大专项计划(2020JH1/10200001) 大连市科技创新基金计划(2019J12SN61) 辽宁省教育厅面上项目(LJKZ0716)。 

主　　题：刺参 营养成分 主成分分析 聚类分析 

摘      要：采用主成分分析和聚类分析法对大连13个不同产地刺参的蛋白质、灰分、脂肪、多糖、氨基酸、牛磺酸、皂苷、胶原蛋白等营养指标进行分析和评价。不同产地刺参营养成分综合得分由高到低排序依次为西部、广鹿岛、川蹄沟、獐子岛、海洋岛、皮口、瓦房店、庄河、小王岛、大长山、小长山、三十里堡和财神岛。13种不同产地刺参可分为四类:第一类刺参蛋白质和牛磺酸含量较高,分别产自西部、广鹿岛、川蹄沟和獐子岛;第二类刺参氨基酸总量、必需氨基酸和皂基含量较低,分布在排名最后的三十里堡和财神岛;第三类刺参多糖含量高,分别产自海洋岛、大长山、瓦房店和庄河;第四类刺参皂苷含量高,分别产自小长山、小王岛和皮口。上述结果可为不同刺参针对性的加工和利用提供理论依据。