乳清制备和热处理工艺对初乳IgG含量的影响研究

作     者：高春香 李翠枝 云战友 苏玉芳 郭军 GAO Chun-xiang;LI Cui-zhi;YUN Zhan-you;SU Yu-fang;GUO Jun

作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018 内蒙古伊利实业集团股份有限公司质量管理部内蒙古呼和浩特010080 

出 版 物：《畜牧与饲料科学》 (Animal Husbandry and Feed Science)

年 卷 期：2009年第30卷第3期

页      面：33-35页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：IgG 初乳 乳清 热消毒 单向免疫扩散 

摘      要：用单向免疫扩散法检测IgG含量,评价了脱脂、去除酪蛋白等乳清制备工艺和热消毒处理对IgG的影响。结果表明,脱脂和去除酪蛋白可造成IgG损失4.5%～11.5%,平均损失为(6.1±4.8)%;低温巴氏杀菌使乳清IgG损失8.0%～18.8%,平均损失为(11.7±7.8)%;(75±2)℃15s和(80±2)℃10s处理初乳样均未检出IgG,与相关文献报道不一致;UHT处理常乳,未检出IgG。酸凝固去除酪蛋白与热处理有交互作用,增强了对IgG的破坏,与凝乳酶凝固去酪相比IgG多损失2.1%～4.3%,平均多损失为(3.5±3.4)%。