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乳清碱性蛋白对实验大鼠和育龄女性骨密度的影响

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中华预防医学杂志 2007年第2期41卷 96-100页

作者：杜冰柴巍中林晓明北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 100083

目的探讨牛乳清碱性蛋白对实验大鼠和人体骨密度的影响。方法将44只雌性SD 大鼠分为4个组。具体设置为:对照组、A 组(每天给以每 kg 体重10 mg 乳清碱性蛋白)、B 组(每天给以每 kg 体重20 mg 乳清碱性蛋白)和 C 组(每天给以每 kg 体重30... 详细信息

目的探讨牛乳清碱性蛋白对实验大鼠和人体骨密度的影响。方法将44只雌性SD 大鼠分为4个组。具体设置为:对照组、A 组(每天给以每 kg 体重10 mg 乳清碱性蛋白)、B 组(每天给以每 kg 体重20 mg 乳清碱性蛋白)和 C 组(每天给以每 kg 体重30 mg 乳清碱性蛋白)。连续灌胃90 d 后,分离股骨,分别测定股骨远心端,股骨干中段和股骨近心端骨密度。募集健康育龄女性志愿者63名[(37.9±4.3)岁],随机分为对照组、甲组、乙组3组,其中:对照组饮用普通牛奶、甲组饮用含30 mg 乳清碱性蛋白的牛奶、乙组饮用含60 mg 乳清碱性蛋白的牛奶,每日1次,连续24周;于干预前后分别采用双能 X 射线测量腰椎(12～L4)、左侧股骨近端(股骨颈、大转子和 Ward 三角区)及右足跟骨骨密度;ELISA 法测量血清骨特异碱性磷酸酶(BAP)、Ⅰ型胶原交联 N 末端肽(NTx)。结果 A 组大鼠的股骨远端骨密度高于对照组,而添加本试验剂量的乳清碱性蛋白牛奶对育龄女性受试者骨密度未见明显影响。结论本实验条件下,每日每 kg 体重10 mg 乳清碱性蛋白能提高实验大鼠的股骨密度,但未观察到对人体骨密度的影响。

关键词：碱性蛋白乳清骨密度妇女大鼠

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纳滤技术对干酪乳清脱盐性能的影响

农业工程学报 2010年第12期26卷 363-366页

作者：孔凡丕刘鹭孙卓李红娟吕加平中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109

为了开发经济可行的乳清脱盐技术,提高乳清产品品质及其附加值,该研究采用截留液全循环连续错流纳滤操作装置对干酪甜乳清进行纳滤脱盐处理。考察了不补水纳滤浓缩及不同补水透析方式对乳清脱盐率的影响,以脱盐率为指标进行工艺优化,选... 详细信息

为了开发经济可行的乳清脱盐技术,提高乳清产品品质及其附加值,该研究采用截留液全循环连续错流纳滤操作装置对干酪甜乳清进行纳滤脱盐处理。考察了不补水纳滤浓缩及不同补水透析方式对乳清脱盐率的影响,以脱盐率为指标进行工艺优化,选取适宜的脱盐操作工艺。结果表明,在1.1MPa的操作压力下,控制溶液温度为30℃,系统流量为4.5L/min,纳滤至体积浓缩比(VCR)为1.5时,以渗透速率向截留液中补充等同于浓缩液体积的去离子水,在相同的纳滤时间内,脱盐效果较好。纳滤乳清经喷雾干燥后,相对原料乳清粉脱除了45%的盐分,乳清蛋白和乳糖基本完全截流。

关键词：纳滤脱盐优化乳清

乳链球菌P-99发酵乳清生产乳链菌肽的研究

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农业机械学报 2007年第11期38卷 69-73页

作者：罗水忠潘利华潘丽军合肥工业大学生物与食品工程学院

研究了乳清培养基中乳链球菌P-99的细胞生长和乳链菌肽合成特性,采用正交试验对乳清发酵培养基中的碳源、氮源和磷源进行了优化。结果表明,乳链球菌P-99能够在没有添加物的乳清培养基中生长并合成乳链菌肽,其细胞生长和产物合成可以分别... 详细信息

研究了乳清培养基中乳链球菌P-99的细胞生长和乳链菌肽合成特性,采用正交试验对乳清发酵培养基中的碳源、氮源和磷源进行了优化。结果表明,乳链球菌P-99能够在没有添加物的乳清培养基中生长并合成乳链菌肽,其细胞生长和产物合成可以分别用Monod方程和Luedeking-Piret方程拟合。培养基优化试验结果表明,在乳清发酵培养基中添加19g/L乳糖、0.8g/L甘氨酸、0.45g/LKH2PO4时,乳链菌肽的合成量提高了31.7%。

关键词：乳清乳链菌肽发酵动力学细菌素

乳清蛋白及乳清组分在体重控制和能量代谢中的作用

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卫生研究 2009年第1期38卷 114-117页

作者： Michael B.Zemel 赵法伋美国田纳西大学第二军医大学

膳食钙和乳类的抗肥胖作用已被动物试验、人群观察研究和随机临床试验所证实。乳类中50%的抗肥胖生物活性物质是膳食钙。乳类的其他生物活性虽然尚未全部明了,但主要集中于乳清,其防止肥胖的作用源于钙、乳清蛋白中的高比例的支链氨基... 详细信息

膳食钙和乳类的抗肥胖作用已被动物试验、人群观察研究和随机临床试验所证实。乳类中50%的抗肥胖生物活性物质是膳食钙。乳类的其他生物活性虽然尚未全部明了,但主要集中于乳清,其防止肥胖的作用源于钙、乳清蛋白中的高比例的支链氨基酸和具有生物活性的乳清肽。本文综述了乳清蛋白及乳清组分在控制体重和能量代谢作用的研究进展。

关键词：体重控制能量代谢乳清蛋白乳清

乳清添加对马苏里拉奶酪成熟过程中风味物质及其品质的影响

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中国酿造 2023年第1期42卷 58-64页

作者：张荣荣庞博马玲山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

该研究以未添加乳清的马苏里拉奶酪为对照,考察乳清对马苏里拉奶酪成熟期内(0 d、30 d、60 d、90 d)乳酸菌活菌数、油脂析出性、挥发性风味物质及氨基酸含量的影响,并对挥发性风味物质与氨基酸进行相关性分析。结果表明,在奶酪成熟期内... 详细信息

该研究以未添加乳清的马苏里拉奶酪为对照,考察乳清对马苏里拉奶酪成熟期内(0 d、30 d、60 d、90 d)乳酸菌活菌数、油脂析出性、挥发性风味物质及氨基酸含量的影响,并对挥发性风味物质与氨基酸进行相关性分析。结果表明,在奶酪成熟期内,两种奶酪的活菌数均呈先增加后减少的趋势,油脂析出性均增加,且乳清奶酪均高于对照奶酪;两种奶酪的挥发性风味物质存在差异,从2种奶酪中共检测到61种挥发性风味物质,其中对照奶酪中共检出43种,乳清奶酪中共检出55种。乳清奶酪中的醇、酸、醛、酮、酯类物质的含量及种类均高于对照。两种奶酪成熟期间均分别检测到15种游离氨基酸,乳清奶酪成熟90 d时的氨基酸含量(848.92 mg/kg)高于对照奶酪(663.44 mg/kg)。除精氨酸、丝氨酸、酪氨酸、天冬氨酸外,其余氨基酸对20种挥发性风味物质具有积极作用。综上,乳清添加可提升马苏里拉奶酪的风味。

关键词：马苏里拉奶酪乳清菌落总数风味物质品质

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牛初乳和牛常乳乳清N-糖蛋白质的差异分析

食品科学 2019年第12期40卷 160-167页

作者：曹雪妍刘瑛杨梅杨宁梁肖娜武俊瑞乌日娜陶冬冰刘彪叶文慧岳喜庆沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 内蒙古伊利实业集团股份有限公司内蒙古呼和浩特010110

为阐明牛乳蛋白质N-糖基化,采用糖蛋白质组学技术,在牛初乳和牛常乳乳清中共鉴定到154 个N-糖蛋白和246 个糖基化位点,其中,牛初乳鉴定到117 个N-糖蛋白和183 个糖基化位点;牛常乳鉴定到109 个N-糖蛋白和145 个糖基化位点。初乳中丛生蛋... 详细信息

为阐明牛乳蛋白质N-糖基化,采用糖蛋白质组学技术,在牛初乳和牛常乳乳清中共鉴定到154 个N-糖蛋白和246 个糖基化位点,其中,牛初乳鉴定到117 个N-糖蛋白和183 个糖基化位点;牛常乳鉴定到109 个N-糖蛋白和145 个糖基化位点。初乳中丛生蛋白(P17697)糖基化位点N-283表达量最高,常乳中α-乳白蛋白糖基化位点N-93表达量最高。考虑定量差异及有无差异,在牛初乳和牛常乳乳清中共鉴定到129 个糖蛋白的190 个差异表达糖基化位点。基因本体论功能注释表明,差异表达糖蛋白参与的生物学过程是生物调节、刺激性反应、多细胞生物过程、定位、免疫系统过程等;主要分布为细胞外区域和细胞器;主要的分子功能是结合作用、催化活性和分子功能调节。差异表达糖蛋白参与的代谢通路主要是补体与凝血级联、金黄色葡萄球菌感染和溶酶体等。此外,通过蛋白互作分析,找到一些具有高连接度的重要糖蛋白。本研究丰富了牛乳N-糖蛋白质组成及其糖基化位点信息,阐明了牛乳乳清N-糖基化的功能,为评价和改善牛乳品质、研发婴幼儿配方乳中糖蛋白质的改良及功能食品的生产提供了理论依据。

关键词：牛乳初牛常乳乳清 N-糖蛋白功能分析

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乳清中棉籽蛋白的超滤回收研究

中国油脂 2006年第1期31卷 45-47页

作者：崔志芹王志祥史美仁中国药科大学药学院南京市210009 南京工业大学化学化工学院南京市210009

采用超滤技术回收蛋白质沉淀后的乳清中的棉籽蛋白，考察了操作压力、超滤时间、温度、pH、蛋白质浓度等因素对超滤膜通量的影响。结果表明，在等电点处膜通量最低，故超滤操作应在偏离蛋白质等电点的条件下进行；在实验范围内膜通量随... 详细信息

采用超滤技术回收蛋白质沉淀后的乳清中的棉籽蛋白，考察了操作压力、超滤时间、温度、pH、蛋白质浓度等因素对超滤膜通量的影响。结果表明，在等电点处膜通量最低，故超滤操作应在偏离蛋白质等电点的条件下进行；在实验范围内膜通量随操作压力的升高而升高，呈线性关系；随着超滤时间的延长，膜通量逐渐减小，超滤进行至20～30min后，膜通量趋于稳定；随着温度的升高，膜通量增加。

关键词：乳清棉籽蛋白超滤

蛋白酶和脂肪酶对稀奶油-乳清体系发酵特性及风味的影响

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食品科学 2018年第16期39卷 140-146页

作者：林伟锋周艳鲍志宁夏枫耿华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广州市微生物研究所广东广州510663

通过测定发酵过程中发酵动力学参数变化,利用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱法测定发酵60 h体系中挥发性风味物质,并进行主成分分析和感官评定,研究单独添加及复配添加蛋白酶和脂肪酶对稀奶油-乳清体系发酵特性及风味的影响。结果表明... 详细信息

通过测定发酵过程中发酵动力学参数变化,利用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱法测定发酵60 h体系中挥发性风味物质,并进行主成分分析和感官评定,研究单独添加及复配添加蛋白酶和脂肪酶对稀奶油-乳清体系发酵特性及风味的影响。结果表明:风味物质以挥发性羧酸类、酮类和酯类为主。蛋白酶促进pH值下降、乳酸菌增殖和产酸,明显促进酮类生成,可增强体系的风味,提高风味品质;脂肪酶可引起滴定酸度大幅度上升,抑制乳酸菌增殖和产酸,但明显促进羧酸类生成,并产生酯类,可明显改变风味,赋予体系丰富的风味;复配添加后,结合2种酶的特点,酯类产量上升,增香效果更明显,可显著改变风味,具有缓和大量挥发性羧酸带来的刺激性酸味作用。

关键词：稀奶油乳清蛋白酶脂肪酶发酵特性风味

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乳清成分分析及处理

中国油脂 2005年第6期30卷 57-59页

作者：黄友如华欲飞裘爱泳江南大学食品学院江苏省无锡市惠河路170号214036

与传统的大豆分离蛋白生产工艺相比,豆粕经乙醇溶液处理后在大豆分离蛋白制备过程中产生的乳清,其蛋白质和低聚糖的含量明显降低。与对照样品相比,优化工艺样品的乳清中蛋白质和低聚糖的含量分别减少了78%和90%。该工艺产生的乳清若加... 详细信息

与传统的大豆分离蛋白生产工艺相比,豆粕经乙醇溶液处理后在大豆分离蛋白制备过程中产生的乳清,其蛋白质和低聚糖的含量明显降低。与对照样品相比,优化工艺样品的乳清中蛋白质和低聚糖的含量分别减少了78%和90%。该工艺产生的乳清若加以适当的处理(如超滤),不仅可以回收大豆蛋白,提高大豆蛋白的利用率,而且可减轻乳清排放所引起的环境污染。

关键词：大豆分离蛋白乙醇乳清超滤