酸笋中高产甘露醇异型发酵乳酸菌的筛选及其发酵性能
Screening and Fermentation Performance of Heterofermentative Lactic Acid Bacteria with High-Yield Mannitol from Sour Bamboo Shoots作者机构：广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州545006
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2022年第47卷第4期
页 面：32-36页
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
摘 要：为了获得适用于工业化接种发酵酸笋的异型乳酸菌,以自然发酵的酸笋为来源,通过分离纯化、性能测定和分子生物学鉴定,获得了一株异型发酵的柠檬明串珠菌NM-12(Leuconostoc citreum NM-12)。研究结果表明,该菌株的产酸量为6.81 g/L,亚硝酸盐降解率为79.05%,在果糖浓度为40 g/L、pH 5的条件下,其甘露醇产量为22.98 g/L,果糖转化率为57.45%。
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