不同部位柚子果胶提取率与理化特性相关性研究

作     者：庄远红 谢彩斌 ZHUANG Yuanhong;XIE Caibin

作者机构：闽南师范大学生物科学与技术学院漳州363000 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2022年第33卷第2期

页      面：94-99页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT200341)。 

主　　题：柚子 果胶 提取率 理化特性 

摘      要：采用酸处理乙醇沉淀法从柚子黄皮、白皮、囊衣、果肉中提取果胶,计算提取率,对提取的柚子果胶进行pH、半乳糖醛酸、酯化度、溶解度、黏度等理化特性的测定,并分析果胶液的热稳定性、提取率与理化特性的相关性。结果表明,柚子不同部位果胶的提取率表现为:果肉白皮囊衣黄皮,pH为:黄皮囊衣白皮果肉,半乳糖醛酸含量:白皮黄皮囊衣果肉,酯化度:囊衣白皮果肉黄皮,溶解度:果肉白皮囊衣黄皮;各部位提取率、半乳糖醛酸、酯化度均存在极显著差异(p0.05);柚子果胶提取率与pH呈显著负相关(r=-0.973,p0.05);柚子各部位果胶的黏度均优于市售果胶,但高温降低了柚子果胶的热稳定性。