淀粉-蛋白混合体系的制备、理化特性及应用研究进展
Progress in the Preparation,Physicochemical Properties and Application of Starch-Protein Mixed Systems作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室福建福州350002
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2022年第43卷第1期
页 面：345-352页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学]
基 金：福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2019096G CXZX2018061)。
摘 要：淀粉和蛋白质是食品的重要组成成分,除能提供丰富的营养成分外,对食品的理化特性和食品品质也有显著影响。淀粉和蛋白质之间形成的混合体系(复合物、凝胶、混合物等)可改善淀粉及蛋白质的理化特性,已引起食品、生物、医药等行业的广泛关注。本文综述了国内外淀粉-蛋白混合体系的制备方法、混合体系的形成对食品理化特性的影响及其应用研究进展,为拓展淀粉及蛋白在食品工业中的应用提供理论依据。
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