茶多酚对植物油抗氧化效果的研究

作     者：郑言 魏航 李建定 李骞 ZHENG Yan;WEI Hang;LI Jian-ding;LI Qian

作者机构：河南应用技术职业学院河南郑州450042 河南大学天然药物实验室河南开封475001 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2022年第43卷第2期

页      面：58-62页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：2017年河南省高等教育教学改革研究和实践重点项目(2017SJGLX177)。 

主　　题：植物油 茶多酚 丙二醛 抗氧化能力 自由基清除能力 

摘      要：研究茶多酚作为植物油抗氧化剂的可行性。向菜籽油中添加茶多酚、维生素E、特丁基对苯二酚,测定其过氧化值、酸价、丙二醛含量。几种抗氧化剂对菜籽油的抗氧化性能由强到弱依次为特丁基对苯二酚、茶多酚、维生素E。在清除自由基试验中,茶多酚对·OH和DPPH自由基都能发挥较强的清除能力。结果表明,玉米油中的丙二醛含量低于棕榈油和菜籽油;在茶多酚浓度为0.4%~0.5%时,30 d的贮藏过程中3种植物油的酸价和过氧化值处于最低水平,表明此浓度下对油脂起到的抗氧化效果最佳。茶多酚是一种适合添加于植物油的抗氧化剂,用于延缓植物油的氧化酸败。