缢蛏在-40℃冻藏过程中的质量变化
Changes in Flesh Quality in Razor Clam Sinonovacula constricta during-40 ℃ Frozen Storage作者机构：莱芜职业技术学院山东莱芜271100 宁波大学生命科学与生物工程学院浙江宁波315211
出 版 物：《水产科学》 (Fisheries Science)
年 卷 期：2011年第30卷第3期
页 面：171-173页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：测定缢蛏可食用部分的挥发性盐基氮、游离脂肪酸、盐溶性蛋白、巯基及感官评定等指标,研究缢蛏在-40℃冻藏过程中的质量变化。试验结果表明,缢蛏各部位的挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加,缢蛏整体挥发性盐基氮含量在26周时达到17.7 mg/100 g,超过15 g/100 g的国家卫生标准;游离脂肪酸含量逐渐增加;感官评分逐渐下降,贮藏前5个月仍处于可接受阶段;缢蛏各部位的肌原纤维蛋白的溶出量和巯基含量均呈下降趋势,且在贮藏前14周下降较慢。缢蛏在-40℃冻藏条件下可贮藏5个月。
维普期刊数据库
同方期刊数据库