超声波辅助乙醇提取苦荞酒酒糟及底锅水总黄酮工艺优化

作     者：张伟建 袁杰斌 李茂 赵佳伟 陆培 安明哲 乔宗伟 赵东 ZHANG Weijian;YUAN Jiebin;LI Mao;ZHAO Jiawei;LU Pei;AN Mingzhe;QIAO Zongwei;ZHAO Dong

作者机构：宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心四川宜宾644007 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2022年第1期

页      面：23-27,35页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：苦荞麦 苦荞酒 黄酮类物质 酒糟 底锅水 超声波辅助 

摘      要：采用超声波辅助乙醇提取法探讨了未经蒸煮的苦荞、蒸煮过的苦荞、苦荞酒酒糟和苦荞酒酒糟+底锅水中总黄酮含量,得出苦荞酒酒糟及底锅水中总黄酮含量最高,并以此为研究对象,探究了苦荞黄酮提取的最佳工艺。在单因素试验的基础上结合正交试验,分别考察了乙醇体积分数、萃取温度、萃取时间和固液比对总黄酮含量的影响。得出较优的提取方案为:乙醇体积分数为85%、萃取温度为40℃、萃取时间55 min、固液比1∶45(g∶mL)。在最优的条件下,得出苦荞酒酒糟及底锅水中总黄酮含量为55.49 mg/g。结果表明,超声波辅助乙醇提取能明显提高苦荞酒酒糟及底锅水中黄酮的提取率,并为以后苦荞黄酮的提取提供了参考。