营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛产生的影响
Effects of nutrient supplement on generation of formaldehyde in skim milk powder作者机构：江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院南昌330001
出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)
年 卷 期：2022年第13卷第2期
页 面：628-634页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：江西省食品药品监督管理局科技项目(2016SP12)
摘 要：目的研究不同营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛生成的影响。方法脱脂乳粉添加5%有效含量的单一营养强化剂,经热处理后测定甲醛含量,进行单因素实验,考察不同营养强化剂对甲醛产生的影响,选择作用显著的营养强化剂进行双因素组合实验,研究不同营养强化剂之间的相互作用。结果110℃热处理10min的情况下,单因素实验结果表明,维生素E、维生素B;、泛酸钙、烟酰胺对甲醛的产生具有显著的抑制作用(P0.05)。通过因子组合实验表明,维生素B;对甲醛生成的增强作用要大于维生素E、维生素B;、泛酸钙和烟酰胺对甲醛生成的抑制作用,维生素E和泛酸钙在抑制甲醛的产生时具有协同作用。结论本研究通过探究不同营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛产生的作用,对更深入了解乳粉中甲醛产生的机制和乳粉生产过程中甲醛的控制具有指导意义。
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