褪黑素处理对枸杞果实采后生理及贮藏品质的影响

作     者：邓淑芳 王鹏 张怀予 雷昊霖 崔美丽 马文平 王军节 DENG Shufang;WANG Peng;ZHANG Huaiyu;LEI Haolin;CUI Meili;MA Wenping;WANG Junjie

作者机构：植物性农产品贮藏与加工重点实验室(北方民族大学)宁夏银川750021 北方民族大学生物科学与工程学院宁夏银川750021 长沙理工大学化学与食品工程学院湖南长沙410114 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第2期

页      面：198-204页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：宁夏自然科学基金重点项目(2020AAC02030) 宁夏自然科学基金一般项目(NZ16087) 北方民族大学研究生创新项目(YCX20130) 北方民族大学国家级大学生创新训练项目(201811407016) 

主　　题：褪黑素 枸杞 生理 品质 主成分分析 

摘      要：为探究外源褪黑素处理对枸杞鲜果采后生理及贮藏品质的影响,该实验以宁杞5号鲜果为材料,分别用0(对照)、25、50和75μmol/L的褪黑素溶液浸泡处理,分析果实低温贮藏期间呼吸强度、乙烯释放速率、超氧阴离子和过氧化氢含量、色泽、硬度、固酸比、总酚含量、类黄酮及类胡萝卜素含量等生理与品质指标的变化,并采用主成分分析法对贮藏果实品质变化规律进行综合评价。结果表明,褪黑素处理降低了呼吸强度和乙烯释放速率,延缓了色泽、硬度、固酸比等品质指标的下降。此外,褪黑素处理还能清除果实内活性氧,促进总酚和类黄酮等物质的积累,并减缓类胡萝卜素的分解。由此可见,外源褪黑素处理可抑制贮藏期间枸杞果实的衰老过程,保持果实贮藏品质,其中以50μmol/L褪黑素处理枸杞鲜果的保鲜效果最佳。