抹茶戚风蛋糕的研制
Study on Processing Technology of Matcha Chiffon Cake作者机构：韶关学院英东食品学院广东韶关512005
出 版 物：《韶关学院学报》 (Journal of Shaoguan University)
年 卷 期：2021年第42卷第12期
页 面：40-44页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：以抹茶作为原料,制作抹茶戚风蛋糕.通过单因素实验和正交实验,探讨抹茶粉添加量、柠檬汁添加量、白砂糖添加量对蛋糕品质的影响,确定产品的最佳配方.结果表明,抹茶戚风蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋3个、低筋面粉48 g、水30 g、色拉油30 g、玉米淀粉5 g,抹茶粉8 g、柠檬汁3 g、白砂糖60 g,按此配方研制出来的抹茶戚风蛋糕,健康营养,风味独特.
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