脉冲强光杀菌技术在食品及包装材料中应用研究进展

作     者：佟臻 刘雪婷 陈金定 高彦祥 TONG Zhen;LIU Xueting;CHEN Jinding;GAO Yanxiang

作者机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院中国轻工业健康饮品重点实验室北京100083 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2022年第43卷第2期

页      面：454-462页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家重点研发计划(2018YFD0400900) 

主　　题：脉冲强光 杀菌 食品 包装材料 应用 

摘      要：脉冲强光是一种高效、环保的新型非热杀菌技术,在食品领域具有巨大的发展潜力。本文综述了脉冲强光技术的杀菌机理及其在果蔬、肉制品、乳制品、食品包装材料等领域中的应用,脉冲强光与其他保鲜技术的耦合效果,脉冲强光技术在食品工业中的应用实例以及脉冲强光使用的安全性。脉冲强光不仅能广泛杀灭多种致病菌而且基本不改变各类食品及食品包材的各项性质,在提高食品安全性和延长食品保质期方面有巨大的应用潜力,脉冲强光与其他保鲜技术的耦合与单一保鲜技术相比在杀菌效果、感官品质、营养素含量的保留等方面也都具有更好的效果。本文为研究者进一步了解脉冲强光杀菌技术、拓展其应用领域提供理论参考。