不同保鲜技术对大黄鱼品质的影响

作     者：卢亭 邱继善 徐玲萍 周俊 何计龙 LU Ting;QIU Ji-Shan;XU Ling-Ping;ZHOU Jun;He Ji-Long

作者机构：台州市食品检验检测中心台州318000 椒江区市场监督管理局台州318000 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2021年第12卷第23期

页      面：9199-9203页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：台州市科技计划项目(20ny05) 

主　　题：大黄鱼 真空包装 复配保鲜剂 品质特性 脂质特性 

摘      要：目的研究不同保鲜技术对大黄鱼贮藏过程中品质特性变化的影响。方法将5种不同保鲜技术处理后的大黄鱼置于0℃冷库中贮藏23 d,通过检测总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、质构、离心损失、氨含量、荧光化合物含量的变化,全面分析不同保鲜技术和贮藏时间对大黄鱼品质特性变化的影响。结果5种保鲜技术处理过的大黄鱼其TVB-N、离心损失、氨、荧光化合物含量均随贮藏时间的延长而增大;23 d后,真空包装和复配保鲜剂处理的TVB-N含量分别为24.78、22.70 mg/100 g,氨含量分别为8.83、14.23 mg/100 g,荧光比率分别为2.56、1.92,显著低于其它保鲜方式(P0.05)。结论采用复配保鲜剂处理和真空处理的大黄鱼品质较佳,推荐货架期为6~9 d。