网红抗糖食品阻糖有效性检测方法的研究

作     者：何柳 林铿 谢一丹 林梦芝 林芝 武贞 王国军 

作者机构：台州方圆质检有限公司浙江 台州 台州市产品质量安全检测研究院浙江 台州 

出 版 物：《化学工程与技术》 (Hans Journal of Chemical Engineering and Technology)

年 卷 期：2021年第11卷第6期

页      面：358-363页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：抗糖食品 抑制剂 白芸豆 α-淀粉酶 Bernfeld法 

摘      要：目的:本文对网络销售的网红抗糖、阻糖食品进行检测,优化检测方法,以期为食品监管及规范网络市场提供技术支撑。方法:采用碘比色法、Bernfeld法等方法对网络销售的25种配料表中均标注添加白芸豆水解蛋白的网红抗糖、阻糖食品进行检测,优化检测方法。结果:通过对α-淀粉酶浓度的梯度筛选,确定当α-淀粉酶浓度为0.10 mg/mL时,碘比色法和Bernfeld法既能区分不同阻糖食品的抑制效果,又能让方法选择对测试结果的影响减至最小。结论:在α-淀粉酶浓度较低时,Bernfeld法能更灵敏的区分阻糖食品的抑制效果。当在α-淀粉酶浓度较高或有复合阻糖成分时,碘比色法能较好区分阻糖食品的抑制效果。同时,本文用PCR法未在7种无抑制效果但宣称能抗糖的食品中检出芸豆成分,网售抗糖食品存在一定的虚假宣传,为食品监管及规范网络市场提供一定的技术支撑。