红枸杞、黄枸杞和黑枸杞营养成分比较

作     者：周琪乐 龚凌慧 纪凤娣 崔亚娟 穆晓婷 许洪高 鲁绯 ZHOU Qile;GONG Linghui;JI Fengdi;CUI Yajuan;MU Xiaoting;XU Honggao;LU Fei

作者机构：北京市营养源研究所北京100069 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2021年第40卷第10期

页      面：43-49页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：北京市优秀人才培养资助(2018400685627G341) 丰台区科技新星计划(KJXX201904)。 

主　　题：枸杞 品种 营养成分 品质评价 层次聚类分析 

摘      要：该实验对红枸杞、黄枸杞和黑枸杞果实的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量进行比较分析,并基于营养成分的检测结果,运用层次聚类分析(HCA)法建立枸杞营养价值和品质评价方法。结果表明,红枸杞碳水化合物含量最高(76.12 g/100 g);黄枸杞Na含量高(1 203.59 mg/100 g);黑枸杞具备高蛋白和低碳水化合物的特性,抗坏血酸(29.06 mg/100 g)、维生素E(17.3 mg/100 g)和胡萝卜素(5.23μg/100 g)、总氨基酸(9.04 g/100 g)、必需氨基酸(3.82 g/100 g)、非必需氨基酸(5.12 g/100 g)的含量均高于其他两种枸杞。此外,黑枸杞中Mg、Ca、Fe、Mn、Cu和Zn元素的含量分别高达2.89×10^(2)mg/100 g、5.31×10^(2)mg/100 g、36.1 mg/100 g、2.30 mg/100 g、8.10 mg/kg和10.4 mg/kg。HCA结果进一步表明黑枸杞营养品质最好。