葡萄酒酿造过程酒精度检测方法研究

作     者：张虽栓 李延垒 ZHANG Suishuan;LI Yanlei

作者机构：河南质量工程职业学院河南平顶山467001 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2016年第35卷第1期

页      面：161-164页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

基　　金：河南省高等学校自然科学基金项目(14KJB140011) 

主　　题：近红外光谱 葡萄酒 定量分析 检测 酿造 

摘      要：酒精度作为葡萄酒中的一项极其重要的指标,对葡萄酒的品质起着至关重要的作用。该实验以葡萄酒作为研究对象,引入红外光谱分析技术对葡萄酒的酒精度进行间接、无损的检测研究。实验中对比分析了不同红外光谱预处理方法以及建模方法在建立葡萄酒酒精度预测模型时的优劣,发现采用多元散色校正和标准归一化的去噪效果最优,然后采用主成分分析法建立的模型最优,预测相关系数(R)达0.942,标正标准差(RMSEC)、预测标准差(RMSEP)、相对分析误差(RPD)分别为0.154、0.149、2.96。最终对建立的模型进行验证,发现采用红外光谱分析技术能够快速且较准确的对葡萄酒酒精度进行在线预测,为葡萄酒的酿造过程实时监测酒精度提供了一种新方法。