响应面法优化超声辅助酶法制备无骨鸡爪胶原蛋白肽

作     者：周婷 卢方云 黄瑾 吴瑀婕 吴海虹 张新笑 徐为民 邹烨 王道营 ZHOU Ting;LU Fangyun;HUANG Jin;WU Yujie;WU Haihong;ZHANG Xinxiao;XU Weimin;ZOU Ye;WANG Daoying

作者机构：南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 江苏省农业科学院农产品加工所江苏南京210014 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第19期

页      面：182-189页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41) 国家自然科学基金(31901612) 江苏省农业自主创新项目(CX(19)2018) 江苏省自然科学基金项目(BK20180300) 江苏省重点研发(BE2020301) 

主　　题：无骨鸡爪 超声波技术 碱性蛋白酶 胶原蛋白肽 溶解度 响应面 

摘      要：采用超声辅助酶解法从无骨鸡爪(鸡爪剔骨)中提取胶原蛋白肽,以胶原蛋白肽得率为指标,从五种商业用酶中(木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶)筛选出碱性蛋白酶作为实验用酶,在此基础上以料液比、超声功率、超声时间和酶解时间四个因素进行单因素实验,选取影响酶解效果显著的三个因素,以胶原蛋白肽得率为响应值,采用响应面分析法进行三因素三水平试验。结果表明:各因素对得率的影响大小为料液比酶解时间超声功率,确定的最佳提取工艺为:料液比为1:26(g/mL)、超声波功率为250 W和酶解时间为4.0 h,最终胶原蛋白肽得率为49.24%±0.98%。在此工艺下得到的无骨鸡爪胶原蛋白肽的溶解度较好,在90%以上。可将其用于加工工业中,为扩大肉鸡副产物胶原蛋白的市场应用提供一定的理论支撑。