惠阳区熟肉制品中致病菌污染状况分析

作     者：袁花艳 李雪艳 徐伟兵 

作者机构：惠州市惠阳区疾病预防控制中心检验科广东惠州516211 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2021年第25期

页      面：56-57页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：惠阳区 熟肉制品 致病菌污染 

摘      要：目的:分析惠阳区熟肉制品中致病菌的污染状况。方法:2019年1月至2021年1月,抽取惠阳区熟肉制品120份作为检测标本,对其进行副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌检测。结果:熟肉制品中,叉烧(40%)及其他类型熟肉制品(41.18%)的致病菌检出率较高,烧鸭致病检出率最低(29.17%),副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌的污染率分别为6.67%、6.67%、18.33%;市场以及超市来源的熟肉制品致病微生物污染率最高,分别为85.71%、63.64%,其他来源的食品致病菌检出率最低(3.45%)。结论:惠阳区熟肉制品致病菌污染情况较为严重,尤其是叉烧以及来源于市场、超市的熟肉制品,相关部门应加强熟肉制品的相关监控,以提高熟肉制品的质量。