利用表没食子儿茶素-3-没食子酸酯回收大豆蛋白酶解液中多肽的研究

作     者：王佳悦 董亚博 付元涛 兰天 隋晓楠 王欢 江连洲 WANG Jiayue;DONG Yabo;FU Yuantao;LAN Tian;SUI Xiaonan;WANG Huan;JIANG Lianzhou

作者机构：东北农业大学黑龙江哈尔滨150030 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第16期

页      面：78-83页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2019JZZY010722) 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项项目(2019ZX08B01) 

主　　题：表没食子儿茶素-3-没食子酸酯 大豆多肽 肽回收率 表面疏水性 抗氧化活性 

摘      要：在不同表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)添加量和不同pH值下,从大豆分离蛋白酶解液(soy protein hydrolysates,SPHs)中回收多肽,并对多肽的回收率、二级结构含量变化、表面疏水性、抗氧化活性进行表征。结果表明,增加酶解时间可提高中间肽含量。EGCG的加入提高了SPHs的回收率,SPHs的量与EGCG的添加量呈正相关;随着酶解时间的延长,肽回收率先降低后升高,且在30 min时回收率最高,表明EGCG可能与分子质量5~10 kDa的肽更容易生成沉淀。EGCG的加入在一定程度上改变了蛋白肽的二级结构,蛋白肽被拉伸;EGCG的加入会降低蛋白肽的表面疏水性,提高抗氧化活性。该研究通过构建并分析SPHs-EGCG的结构功能及对肽回收率的影响,为EGCG从SPHs中回收多肽提供了参考。