感官分析在果脯中的应用

作     者：邓家棋 黄桂颖 姚敏 Charles Brennan 冯卫华 白卫东 李湘銮 曾晓房 杨婉如 叶绍环 郭美媛 DENG Jiaqi;HUANG Guiying;YAO Min;Charles Brennan;FENG Weihua;BAI Weidong;LI Xiangluan;ZENG Xiaofang;YANG Wanru;YE Shaohuan;GUO Meiyuan

作者机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院广东广州510225 林肯大学食品学院新西兰 广东佳宝集团有限公司广东潮州510500 紫金华丰国际食品企业有限公司广东河源517400 广东正一品生物科技股份有限公司广东潮州521000 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2021年第15期

页      面：76-79页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：潮州市广式凉果现代农业产业园科技对接服务项目(JB-CYYCZ-2020071400010) 潮州市科技计划项目重大科技专项项目(2018ZD04) 紫金华丰国际食品企业有限公司科技特派员工作站建设项目(2016A090922010)。 

主　　题：感官分析 果脯 应用 

摘      要：感官分析是利用人的感觉器官对食品进行评定,反映出人们对产品质量好坏、喜好程度的重要科学检验方法。食品在通过感官品质评价等检验后才能投放市场。我国是全球最大的水果生产和出口国之一,水果制品多种多样,其中果脯是水果制品中占比较大的一类。目前,果脯产业正处于升级与优化时期,市场占有率的预测需要感官品质分析结果为依据,对感官品质分析在果脯制品中的应用及发展趋势进行综述,以促进果脯工艺的优化及品质的改良。