山楂属果实不同组织乙醇提取物的抗氧化成分及性能研究

作     者：王存堂 李子钰 张福娟 高增明 孙敬明 WANG Cuntang;LI Ziyu;ZHANG Fujuan;GAO Zengming;SUN Jingming

作者机构：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔161006 朝阳师范高等专科学校生化工程系辽宁朝阳122000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2021年第47卷第16期

页      面：117-122页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：黑龙江省属高校基本业务专项项目(YSTSXK201812 135509224) 

主　　题：山楂 总酚 总黄酮 抗氧化性能 

摘      要：为研究不同品种山楂不同组织部位的抗氧化成分及活性,该文以3种山楂属果实(大山楂、小山楂和山里红)为原料,通过测定不同组织部位的总酚、总黄酮、原花青素以及单宁含量和抗氧化活性指标(DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力以及还原能力),综合评价山楂属果实的抗氧化性能。结果表明,3种山楂果实的果皮具有较高的总酚、总黄酮、原花青素以及单宁含量,并且具有较强的抗氧化活性;大山楂和小山楂果皮和果肉含有较高的总酚、总黄酮含量,并且表现出了较强的抗氧化活性;山楂属果实不同组织中总酚、总黄酮含量与抗氧化活性之间呈现极显著的正相关关系。因此,山楂果皮和果肉可作为天然抗氧化物质的潜在来源,应用前景广泛。