诺丽果发酵工艺优化研究
作者机构：广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院广东广州510030 广东第二师范学院生物与食品工程学院广东广州510303
出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)
年 卷 期：2021年第21期
页 面：133-135,139页
学科分类：081703[工学-生物化工] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：2020年广东省科技创新战略专项资金(pdjh2020b0889)
摘 要：本文以诺丽果为原料进行发酵,对诺丽果发酵工艺进行了优化。通过从诺丽果自然发酵中提取具有高效发酵能力的酵母菌种,进行了菌种的分离、初筛、复筛等过程,得到两种不同发酵能力的酵母菌,经过进一步的酵母菌富集培养,通过显微镜观察与计数,发现酵母菌数目大量增加,符合期望,利用富集得到的酵母菌种即可进行诺丽果高效发酵工艺,使得诺丽果发酵工艺大大优化。结果表明,加入富集得到的酵母菌种进行诺丽果高效发酵,发酵周期缩短至30 d,诺丽果发酵汁液色泽为黄棕色与红棕色,固形物含量大大提高。
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