富有机硒生物资源研究进展

作     者：李蕾 董静洲 李丽 王璋倩 程水源 LI Lei;DONG Jingzhou;LI Li;WANG Zhangqian;CHENG Shuiyuan

作者机构：武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023 武汉轻工大学生命科学与技术学院湖北武汉430023 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院湖北武汉430040 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2021年第46卷第6期

页      面：61-66页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：湖北省科技创新重大专项(2019ABA113) 武汉轻工大学科研项目(2019y05) 武汉轻工大学大学生科研项目(xsky2020028) 

主　　题：富硒 有机硒 生物资源 膳食补硒 

摘      要：硒是人体必需的微量元素之一,是硒蛋白的必需组成成分,具有重要的生理功能,机体缺硒会导致许多疾病,补硒之路任重道远。膳食补硒是最科学有效的补硒方式,硒通过食物进入机体并参与机体的新陈代谢,发挥作用。文章根据近年来国内外的研究,概述了人们以植物,动物和微生物为载体获取富有机硒生物资源的方法和手段,发现硒在生物体内转化的过程中不仅能够提高机体硒含量,还对生物体生理性质和抗氧化性能等有所改善。最后,还探讨了膳食补硒的重要性,并提出了开发富硒强化剂的必要性,为国民补硒提供了新思路。